Сначала немного теории. Несмотря на широкую распространенность в природе, кальций тем не менее является наиболее дефицитным минеральным элементом в наших с вами и детских диетах поскольку он довольно плохо усваивается организмом.
    Наиболее подходящими продуктами (независимо от возраста человек) для обеспечения потребности в кальции являются молоко и молочные продукты (сметана, творог).
    Согласно рекомендациям Института питания минимально допустимым количеством кальция в рационе питания является 50 мг на каждый килограмм массы тела ребенка.
    Этот норматив ребенок-дошкольник может легко перекрыть, если скажем, ежедневно будет потреблять не менее 1/2 л молока.
    Между прочим, овощи и фрукты тоже содержат довольно много кальция. Но в отличие от молока он здесь в большинстве своем представлен трудноусвояемыми для организма человека формами Так, значит, что: не особенно увлекаться овощной продукцией? Ни в коем случае. Насыщенность растительных продуктов витаминами и другими физиологически активными веществами (ферменты, экстрактивны вещества микроэлементы, клетчатка) и что не менее важно, благоприятное соотношение кальция и фосфора делают их ценными источниками и того и другого элемента Наиболее богаты достаточно легко всасывающимися в кровь соединениями кальция:
    1. капуста,
    2. картофель,
    3. сливы,
    4. крыжовник.
    А вообще - этот минеральный элемент довольно капризен. Так, при вываривании овощей потери кальция могут составлять от 12 до 38%, а при сливании отвара -до 75%.
    При составлении меню поэтому целесообразно сочетать пищевые продукты в отношении их сбалансированности.